El arroz carnaroli es una variedad de arroz italiano de grano medio y color blanco, perteneciente a la variedad japónica, considerado "el rey de los arroces" para la alta cocina.
Características principales
- Tipo de grano: Grano medio, ligeramente más largo que otras variedades similares, con un núcleo perlado y firme.
- Contenido de almidón: Posee un alto nivel de amilosa (una molécula del almidón) que le permite liberar almidón de forma gradual.
- Resistencia a la cocción: Soporta muy bien los tiempos de cocción lentos sin romperse ni pasarse, manteniendo el centro al dente.
- Absorción: Absorbe de manera excepcional los líquidos, caldos y sabores sin volverse pastoso
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- Origen: Es originario de la región del Piamonte en Italia (en zonas como Vercelli y Novara), aunque hoy en día también se cultiva en otras áreas como Valencia.
- Uso principal: Es la variedad por excelencia para la elaboración de risottos, ya que aporta una textura cremosa y untuosa a la vez que mantiene los granos sueltos y enteros. También se utiliza en ensaladas de arroz, timbales y platos tradicionales como los arancini.
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