crémor tártaro (bitartrato de potasio o aditivo E-334) es una sal ácida en polvo de color blanco, sin olor ni sabor dominante, que se obtiene como subproducto de la fermentación del vino en los barriles de uva.
Usos principales en la repostería
- Estabilizar claras de huevo: Ayuda a que las claras batidas a punto nieve o los merengues adquieran mayor volumen, firmeza y tolerancia al calor, evitando que se bajen.
- Evitar la cristalización del azúcar: Se usa en almíbares, caramelos, glasés y fondant para mantener una textura suave y tersa.
- Agente leudante: Al combinarlo con bicarbonato de sodio en proporciones adecuadas, produce dióxido de carbono que ayuda a que masas, pasteles y soufflés suban.
Estabilizar cremas y nata: Ayuda a mantener la consistencia firme de la crema batida. 
