El poroto tape peruano (también conocido popularmente en América Latina como frijol castilla, ojo negro, caupí o black-eyed pea) es una legumbre de la especie Vigna unguiculata de altísima calidad. Se caracteriza por ser un grano pequeño de color blanco crema con una distintiva mancha negra en el centro que asemeja a un ojo.
Preparación Básica
- Remojo: Se aconseja dejarlo en agua fría entre 4 y 8 horas (hidratación uniforme).
- Cocción: Hervir en agua nueva durante 30 a 45 minutos en olla común, o de 15 a 20 minutos en olla a presión. Agregar una hoja de laurel o comino ayuda a realzar su sabor y mejorar la digestión
